【手工美食】老式面包

喜欢老式面包的味道和口感,面包机罢工,这是一款完全手工揉面的面包,用酵头经过三次发面,做出来的面包果然不一样,就是那种老味道,有花样更诱人。

主料:高筋粉105g、低筋粉45g、奶粉12g、细砂糖35g、蛋液45g、黄油30g、水27g、

辅料:高筋粉105g、低筋粉45g、水120g、细砂糖13g、酵母3g、蔓越莓适量

1.备齐酵头材料

2.酵头用的酵母

3.将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中

4.加入水搅拌均匀,盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时

5.发酵后的酵头

6.主面团:酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合

7.和成面团揉至能拉出膜

8.加入软化的黄油

9.揉出扩展膜

10.盖上保鲜膜室内二次发酵

11.将发酵好的面团取出排气,分割成均匀的剂子,盖上保鲜膜饧15分钟

12.蔓越莓洗净切碎

13.取一面团擀成椭圆形饼,刷上奶油,撒上蔓越莓卷上

14.编成喜欢的样式码入烤盘

15.入烤箱三次发酵

16.发酵好的面团刷上蛋液,撒上蔓越莓

17.烤箱预热至200℃,上下火中层,180度烤25分钟

18.OK!出炉。